近日，福建疾控发布提醒：夏季是多种细菌性食源性疾病高发季节，尤其是以下4种致病微生物，可能让人上吐下泻，甚至危及生命。
头号“刺客”：沙门氏菌
沙门氏菌在各类致病菌引起的食源性疾病中位列首位，全年可发生，多见于夏、秋两季。易被沙门氏菌污染的食品主要为动物性食品，首先是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。发病症状为腹泻、腹痛、发热、呕吐等。
预防的关键在于低温储存、高温加热。加工后的熟肉制品应尽快食用或低温储存，并尽可能缩短储存时间。高温加热必须达到有效温度，比如：肉类应加热至中心部位变灰，且无血水；鸡蛋在水开后至少煮8至10分钟。
海鲜“杀手”：副溶血性弧菌
7月至9月，为沿海地区副溶血性弧菌引起的食源性疾病高发期。副溶血性弧菌主要存在于海产品中，食品种类多为墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇等。副溶血性弧菌引起的食源性疾病症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐。部分患者出现发热、头痛、头晕等症状，重者有粘液便和粘血便，多数腹痛为上腹部或脐周阵发性绞痛。
预防应做到：各种食品低温储藏，鱼、虾、蟹、贝类等海产品烧熟煮透。此外，盛放生熟食品的器具要分开，并注意消毒。
耐热“毒王”：金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌在适宜条件下产生的肠毒素对热具有较强的抵抗力，常规烹饪（如蒸、煮）无法破坏其毒性。易被污染的食品种类主要是富含蛋白质或淀粉的食品，如乳制品、剩饭，熟肉等。
近年来，冷加工蛋糕等引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒事件增多。中毒主要表现为明显的胃肠道症状，如恶心、呕吐、中上腹部疼痛、腹泻等，以呕吐最为显著。
防止金黄色葡萄球菌污染，要避免可能带菌人群对各种食物的污染，有手指化脓、化脓性咽炎时应暂停食品相关操作；食物应冷藏，或置于阴凉通风的地方，放置时间不应超过6小时，食用前还应彻底加热。
冰箱“幽灵”：单增李斯特菌
夏季冷藏、冷冻食品的食用量增大，应注意防范单增李斯特菌引起的食源性疾病，在5℃的低温条件下仍能生长是该菌的特征。易被污染的食品种类主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜及水果。尤以在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。
单增李斯特菌的易感人群为孕妇、婴儿、50岁以上人群、因患病而身体虚弱者和免疫功能低下者。感染后的临床表现分两类：一是腹泻型，腹泻、腹痛，少数伴有发热；二是侵袭型，初期出现轻微类似流感症状，后期可发展为败血症、脑膜炎、脑脊髓炎、自然流产、早产、死产等。
预防单增李斯特菌污染，应注意冷藏熟食食品加热后食用、冰箱定期清洁、生熟食品分开存放。此外，易感人群应少吃或不吃冷藏、冷冻食品，最好现做现吃。
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